Restaurant V Zátiší

Ve špičkových restauracích vařím již déle než deset let. Působil jsem v několika předních pražských podnicích a téměř dva roky sbíral zkušenosti ve švýcarském Zurichu.

Vaření je pro mě práce, koníček a způsob seberealizace. Není pro kuchaře hezčí chvíle, než když sklízí pochvalu od spokojeného hosta a co víc, příště ho vidí znovu přicházet!

Snažím se pro naše hosty V Zátiší objevovat produkty a suroviny co nejčerstvější a chuťově stoprocentní. Vyhledávám místní farmáře a pěstitele a snažím se získat to nejlepší z jejich produkce. Mezi mé nejlepší “úlovky“ patří čerstvý chřest, který mám v restauraci max. 7 hod od sklizně, báječná jablka a hrušky z Tismic u Českého Brodu, nebo houby sbírané na objednávku mým kamarádem Lukášem Vránou.

U svých kuchařů podporuji týmového ducha a dobrou náladu – myslím si totiž, že host pozná, zda jeho jídlo bylo uvařeno s láskou a v dobrém rozmaru. Myslím, že pak chutná jinak.

Motto
"Učiňte z jediného chodu gastronomické představení o dvou dějstvích. Čerstvé ryby a maso servírujeme v kombinaci se dvěma odlišnými omáčkami, které v chuťové harmonii plně rozvíjejí potenciál vybraných surovin. Zážitek umocňuje unikátní designový porcelán, naplňující heslo, že člověk jí očima.“

V Zátiší Group mě, myslím, považují skoro za součást inventáře :-). Pracuji tu téměř od úplných začátků. Je to neuvěřitelné, ale začínal jsem v roce 1993 jako vykulený číšník v restauraci Parnas. Postupně jsem se vypracoval na Chef de Rang, zástupce manažera, v roce 1997 jsem krátce pomáhal v Bellevue formovat nový tým a dnes jsem „doma“ V Zátiší. Jako manažer restaurace zde působím již od roku 2001. Co mě tu takovou dobu drží? Jsou to možnosti růstu, neustálé hledání novinek, vylepšování a určitě také to, že je zde možné zavádět nové a někdy i převratné inovace. Baví mě pracovat s dlouholetými zákazníky, které není jednoduché udržet. Jejich náročnost a poptávka po něčem novém a lepším je asi nejdůležitější motivací pro můj vlastní rozvoj. Pomáhá mi k tomu také cestování za jídlem a vínem, což mám zároveň velmi rád.

Co se týče jídla, pochutnám si téměř na čemkoliv. Mou opravdovou vášní jsou však vína. Ze všeho nejvíc miluji ryzlinky z jižní Moravy, Porýní a Alsaska.

Motto
"Jídlo není pouze o uspokojování základních potřeb člověka, jde především o emoce a prožitek. Stejné je to i s uměním. Rozhodli jsme se tedy tyto dvě oblasti propojit. Zkuste si prostě jen sestavit své menu a my Vám k němu vybereme vína!“

Když přijdete do restaurace V Zátiší, jsem vlastně první osoba, kterou u nás uvidíte. S mnohými z Vás se tu setkávám znovu a znovu. Pro firmu totiž pracuji už 11 let a dokonce celou dobu v restauraci V Zátiší! Připadá mi, jako by to vlastně byla už taková moje rodina. Hodně jsem se tu naučila a nejvíce mě těší, když se k nám někteří z Vás vrací už mnoho let.

I když je na menu V Zátiší nenajdete, mým nejoblíbenějším jídlem jsou škubánky s mákem.