Udržitelnost a ekologická stopa jsou dnes na jazyku téměř každého, kdo se zajímá o budoucnost naší planety. A jak ukazuje podcast s lídry Zátiší Group, tato témata jsou nyní prioritou i ve světě restaurací a cateringových služeb.

Udržitelnost a ekologická stopa

Začínáme s uhlíkovou stopou

Jedním z klíčových kroků, kterým Zátiší Group prochází, je měření své uhlíkové stopy – to, jaký dopad mají jejich činnosti na životní prostředí, zejména v emisích CO2. Honza Šmelhaus, managing director Zátiší Group, zdůraznil, že tento úkol byl všechno, jen ne jednoduchý. Přesto bylo rozhodnutí podrobit se tomuto zkoumání jednoznačné: „Chceme vědět, kde stojíme a jak se můžeme zlepšit.“

První výzva - sběr dat

V procesu byl prvním velkým překvapením sběr dat. „Mysleli jsme si, že data máme, ale opravdu to tak nebylo,“ přiznává Honza. Všechno, od faktur po detaily o odpadech, muselo být pečlivě revidováno a analyzováno. Tým financí a nákupu se musel ponořit do detailů, které dříve nebyly pro sběr dat prioritní. Byla to spousta mravenčí práce a ruční hledání dat.

Kalkulačka uhlíkové stopy

Důležitým milníkem bylo využití kalkulačky uhlíkové stopy, která pomáhá firmě zaznamenávat a analyzovat data průběžně. „Nechceme jen jednorázově změřit a zapomenout,“ vysvětluje Dan Heuer, spoluzakladatel Impact Metrics. „Kalkulačka umožňuje firmám, jako je Zátiší, měřit svůj dopad pravidelně a snažit se ho postupně snižovat."

Trochu teorie: Co jsou to Scope 1, 2, 3?
Dan Heuer ve své roli experta na udržitelnost rozebírá, jak uhlíková stopa funguje na úrovni různých 'Scope' - od přímých emisí přes emise získané z energie až po emise z celého dodavatelského řetězce. Tato rozlišení pomáhají firmám lépe chápat a cíleně řešit své environmentální dopady.

Co jsou Scope 1, 2, 3?

Scope 1: Přímé emise
Tyto emise pocházejí přímo od vaší firmy. Představte si emise z výfuků vašich firemních aut nebo kouř z komína ve vaší továrně. Jedná se o vše, co vaše firma přímo "vydýchá" do ovzduší.

Scope 2: Nepřímé emise z energie
Týká se emisí z energie, kterou firma kupuje a používá, například elektřiny. Pokud vaše firma spotřebovává elektrickou energii, emise nevznikají přímo u vás, ale v elektrárně, která tuto energii vyrábí.

Scope 3: Ostatní nepřímé emise
Zahrnuje všechny emise, které jsou spojené s vaší firmou, ale nejsou přímo pod vaší kontrolou. To může zahrnovat vše od emisí z výroby materiálů, které firma používá, po emise z dojíždění zaměstnanců do práce.

Tyto tři "Scopes" pomáhají firmám lépe rozumět a spravovat jejich celkový dopad na klima.

Co nás čeká dál?

Přestože je před Zátiší Group ještě dlouhá cesta, první kroky byly učiněny a plány na další období jsou ambiciózní.

„Chceme nastavit konkrétní cíle, jak emise snížit, a pravidelně monitorovat naše pokroky,“ uzavírá Honza. Cílem je nejen zlepšit vlastní činnosti, ale i inspirovat ostatní v průmyslu, aby šli stejnou cestou.

Udržitelnost není jen módní trend, ale nezbytnost, a jak ukazuje příklad Zátiší Group, i velké firmy v Česku si toto zadání berou k srdci. Sledujte nás i nadále, abyste se dozvěděli více o tom, jak lze v praxi bojovat za lepší zítřky.

POSLECHNĚTE SI CELÝ ROZHOVOR ZDE.
PŘEČTĚTE SI CELOU ZPRÁVU Z MĚŘENÍ ZDE.

Co podnikáme pro snížení naší uhlíkové stopy.

Více

Zobrazit další novinky

Měření uhlíkové stopy v praxi Zátiší Group